Ciencia De La Carne

Contenido Prefacio Producir y comer carne Crecimiento y composicion corporal de los animales Composicion quimica y estructura de la carne Sacrificio de los animales Cambios postmortales en el musculo y su transformacion en carne Calidad de la carne Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne Manejo post mortem de las canales y calidad de carne Higiene, alteracion y conservacion de la carne Bienestar animal Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne Medida de la calidad de la carne para el consumo Referencias Indice alfabetico.