Diccionario De Cocina

Es un hecho poco conocido que Alejandro Dumas 18021870 fue un gran cocinero y un notable gourmet Nieto de un maître del duque de Orléans en su ilimitada curiosidad propia de un novelista de mentalidad enciclopédica la cocina y la gastronomía ocuparon un lugar preeminente Era frecuente verlo en la cocina preparando todo tipo de platos suculentos de lo que existen numerosos testimonios Louis Bouilhet escribió a Flaubert en mayo de 1858 Dumas en camisa mete mano a la masa hace una tortilla fantástica dora la pularda Corta la cebolla remueve las ollas y les da 20 francos a los pinches Esto ocurría en el hotel en que se estaba alojando es decir lo hacía por puro placer El siglo XIX fue una verdadera edad de oro para la gastronomía francesa que entre la burguesía y la aristocracia toma cuerpo y se impone frente a las cocinas regionales Fruto y reflejo de este proceso es la creciente presencia del arte culinario en la literatura como atestiguan las obras de Balzac Flaubert Georges Sand Maupassanty sobre todo la de Alejandro Dumas autor de numerosos y exquisitos pasajes gastronómicos en El conde de Montecristo Los tres mosqueteros en sus Memorias o en sus Impresiones de viaje Dumas sostenía que para conocer bien el arte de la cocina no hay nadie como los hombres de letras habituados a todas las exquisiteces saben apreciar mejor que nadie las de la mesa En 1858 en plena fama concibió la idea de rematar su obra literaria con un gran diccionario gastronómico No lo acometería hasta once a os después ya enfermo y con el ánimo abatido un a o antes de morir lo que explica que no llegara a verlo publicado El proyecto era realmente ambicioso Dumas utilizó para su obra otras existentes que consultó y citó a menudo pero el grueso de su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos a os Todo ello sazonado por la pasión que siempre sintió por la cocina y el arte gastronómico Este diccionario constituye una especie de memorias gastronómicas de su autor es la obra de un humanista de un hombre sabio y erudito El libro está lleno de humor de deliciosas anécdotas que mantienen la sonrisa de peque os pasajes biográficos del mayor interés y por supuesto de recetas Dada la amplia extensión de la obra original se presenta aquí una selección que atiende por un lado a lo más interesante y ameno de la obra para el lector actual y por otro a un criterio elección de aquellas recetas que pueden ser más factibles para los gourmets de hoy profesionales o aficionados que se decidan a ensayar la cocina de Dumas El resultado es una obra amena divertida de grata lectura casi un libro de humor que es al mismo tiempo un libro de recetas sumamente interesante y también práctico por más que encontremos usos culinarios con cierto sesgo francés fácil de soslayar si se quiere reemplazando por ejemplo el uso de la mantequilla por nuestro aceite de oliva La primera parte de la obra Algunas palabras al lector es una peque a historia de la cocina Las entradas del diccionario propiamente dicho se encuentran en mayúscula cuando se refieren a un alimento ingrediente u otros conceptos y en minúscula cuando se trata de recetas