Química De Los Alimentos

La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducció de la sexta edición alemana de este texto Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances en caso de que sea necesario Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 Contaminantes 18 Compuestos fenólicos 20 Bebidas alcohólicas y 21 Té cacao Se han a adido los temas rese ados a continuación detección de BSE y Daminoácidos formación y ocurrencia de la crilamida y el furano compuestos que tienen un efecto de enfriamiento enzimas lácteos tecnológicamente importantes lipoproteínas de la yema de huevo estructura del músculo y maduración de la carne alergias alimentarias procesos de horneado reactividad de especies de oxígeno en los alimentos fitoesteroles índice glucémico se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas olorosos pi a carne cruda de cordero té negro polvo de cacao el whisky y compuestos sápidos té negro cacao tostado y café Contiene más de 600 cuadros casi 500 figuras y cerca de 1100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos tecnología alimentaria química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos tecnólogos de alimentos ingenieros bioquímicos nutricionistas químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola la industria alimentaria la nutrición el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos CONTENIDO 0 Agua 1 Aminoácidos péptidos proteínas 2 Enzimas 3 Lípidos 4 Carbohidratos 5 Sustancias aromáticas 6 Vitaminas 7 Minerales 8 Aditivos de los alimentos 9 Contaminación de los alimentos 10 Leche y productos lácteos 11 Huevos 12 Carne 13 Peces cetáceos crustáceos y moluscos 14 Grasas y aceites comestibles 15 Cereales y productos derivados 16 Legumbres 17 Hortalizas y productos derivados 18 Frutas y productos derivados 19 Azúcar azúcaresalcohol y productos azucarados 20 Bebidas alcohólicas 21 Café té y cacao 22 Especias sal y vinagre 23 Agua potable agua mineral y agua de mesa Índice alfabético